Un deliciu cu gust exotic şi aromat! STAR Kebab - http://starkebab.md/

Platou magic pui
http://starkebab.md/

Farfurie pui – gustul iubit într-o formă deosebită! O combinaţie de ingrediente deosebit de gustoase, bine aranjate în farfurie,condimentate cu sosuri picante şi ardei iute pentru isteţime!

Platou magic falafel

Platou magic – gustul iubit într-o formă deosebită! Ingrediente deosebit de gustoase combinate cu chifteluțe rumenite de Falafel, bine aranjate în farfurie, condimentate cu sosuri picante şi ardei iute pentru isteţime!

Meniu de vis

Star Gelato coșuleț

Alege Star Gelato în coșuleț - o explozie de gust în 3 cupe de înghețată adevărată! Creează combinația preferată de gusturi și primești un topping delicios – sirop de caramelă sau fructe de pădure.

STAR Kebab mixt

Un deliciu cu gust exotic şi aromat! STAR Kebab mixt -lavaș crocant ce îmbină o avalanşă de ingrediente suculente, carne de pui fin rumenită, preparată pe doner (gril vertical), chifteluțe delicioase de Falafel bogate în proteine și vitamine, cartofi delicioşi, legume proaspete și trei feluri de sosuri Star Kebab.

• Meniu de vis

  Meniu de vis Pocket

  
  Un meniu complet special pentru tine! POCKET pui/ falafel/ mixt/ ciuperci, cartofi pai, un sos delicios și o băutură la alegere: limonadă, ayran sau Ice Tea Blue. Alege combinația preferată!
  Preț: 53^lei

  Cumpara
• Meniu de vis

  Meniu de vis STAR Kebab

  
  Un meniu complet special pentru tine! STAR Kebab pui/ falafel/ mixt/ ciuperci, cartofi pai, un sos delicios și o băutură la alegere: limonadă, ayran sau Ice Tea Blue. Alege combinația preferată!
  Preț: 57^lei

  Cumpara
• Meniu de vis

  Pocket pui

  
  Un produs sățios și de-a dreptul delicios! Pocket pui – o pită mare crocantă, carne de pui preparată pe doner, cartofi pai, legume proaspete la alegere și trei sosuri secrete Star Kebab. Savurează-l fierbinte!
  Preț: 30^lei

  Cumpara
• 
  
• Meniu de vis

  Pocket falafel

  
  Un produs sățios și de-a dreptul delicios! Pocket falafel – o pită mare crocantă, chifteluțe rumenite de falafel, bogate în proteine și vitamine, cartofi pai, legume proaspete la alegere și trei sosuri secrete Star Kebab. Savurează-l fierbinte!
  Preț: 30^lei

  Cumpara
• Meniu de vis

  Pocket mixt

  
  Un produs sățios și de-a dreptul delicios! Pocket mixt– o pită mare crocantă, carne de pui preparată pe doner, chifteluțe rumenite de falafel, cartofi pai, legume proaspete la alegere și trei sosuri secrete Star Kebab. Savurează-l fierbinte!
  Preț: 30^lei

  Cumpara
• Meniu de vis

  STAR Kebab pui

  
  Un deliciu cu gust exotic şi aromat! STAR Kebab pui - lavaș crocant ce îmbină o avalanşă de ingrediente suculente, carne de pui fin rumenită, preparată pe doner (gril vertical), cartofi delicioşi, legume proaspete și trei feluri de sosuri Star Kebab.
  Preț: 33^lei

  Cumpara
• 
  
• Meniu de vis

  STAR Kebab falafel

  
  Un deliciu deosebit şi aromat! STAR Kebab falafel - lavaș crocant ce îmbină o avalanşă de ingrediente suculente, chifteluțe rumenite de Falafel bogate în proteine și vitamine, cartofi delicioşi, legume proaspete și trei feluri de sosuri Star Kebab.
  Preț: 33^lei

  Cumpara
• Meniu de vis

  STAR Kebab mixt

  
  Un deliciu cu gust exotic şi aromat! STAR Kebab mixt -lavaș crocant ce îmbină o avalanşă de ingrediente suculente, carne de pui fin rumenită, preparată pe doner (gril vertical), chifteluțe delicioase de Falafel bogate în proteine și vitamine, cartofi delicioşi, legume proaspete și trei feluri de sosuri Star Kebab.
  Preț: 33^lei

  Cumpara
• Meniu de vis

  STAR Kebab cu ciuperci

  
  Alege STAR Kebab cu cuperci! Un asorti din ciuperci sotate (păstrăvi, șampinioni, bureți iuți și ghebe) ce se îmbină perfect cu legumele proaspete, cartofii pai și sosurile secrete Star Kebab. Îți dă forță pentru întreaga zi!
  Preț: 33^lei

  Cumpara
• 
  
• Meniu de vis

  Platou magic pui

  
  Farfurie pui – gustul iubit într-o formă deosebită! O combinaţie de ingrediente deosebit de gustoase, bine aranjate în farfurie,condimentate cu sosuri picante şi ardei iute pentru isteţime!
  Preț: 41^lei

  Cumpara
• Meniu de vis

  Platou magic falafel

  
  Platou magic – gustul iubit într-o formă deosebită! Ingrediente deosebit de gustoase combinate cu chifteluțe rumenite de Falafel, bine aranjate în farfurie, condimentate cu sosuri picante şi ardei iute pentru isteţime!
  Preț: 41^lei

  Cumpara
• Meniu de vis

  Platou magic mixt

  
  Platou magic – gustul iubit într-o formă deosebită! Ingrediente deosebit de gustoase combinate cu carnea de pui fin rumenită și chifteluțe delicioase de Falafel, bine aranjate în farfurie,condimentate cu sosuri picante şi ardei iute pentru isteţime!
  Preț: 41^lei

  Cumpara
• 
  
• Meniu de vis

  Platou magic ciuperci

  
  Platou magic – gustul iubit într-o formă deosebită! Ingrediente deosebit de gustoase combinate cu un asorti din ciuperci sotate, bine aranjate în farfurie,condimentate cu sosuri picante şi ardei iute pentru isteţime!
  Preț: 41^lei

  Cumpara
• Meniu de vis

  Gozleme

  
  Gozleme- un dejun excelent! Pentru prepararea acestuia se foloseşte o lipie îndoită, uşor prăjită şi crocantă, în care se aranjează un strat de caşcaval, feliuţe de roşii proaspete şi verdeaţă aromată.
  Preț: 12^lei

  Cumpara
• Meniu de vis

  Cheese Rolls

  
  Cheese Rolls? - sună bine! Lavaș crocant cu umplutură de brânză proaspătă și verdeață aromată. Perfecte pentru a vă potoli foamea!
  Preț: 15^lei

  Cumpara
• 
  
• Meniu de vis

  Topping Carne Mare

  
  Mai multă carne - un plus de energie! Adaugă extra Topping Carne Mare la oricare din produsele tale preferate: Star Kebab, Pocket, Platou magic și Gözleme. Pur și simplu delicios...
  Preț: 10^lei

  Cumpara
• Meniu de vis

  Topping Cașcaval

  
  Adaugă un plus de savoare gustului preferat! Extra Topping Cașcaval se potrivește perfect produsului ales: Star Kebab, Pocket, Platou magic.
  Preț: 5^lei

  Cumpara
• Meniu de vis

  Topping Ciuperci

  
  Dorești un gust deosebit? Adaugă deliciosul asorti din ciuperci (păstrăvi, șampinioni, bureți iuți și ghebe sotate) pentru un plus de vitamine!
  Preț: 7^lei

  Cumpara
• 
  
• Meniu de vis

  Cartofi pai

  
  Ce poate fi mai gustos decât cartofii pai? Doar cartofii pai! Bine prăjiți, auriu rumeniți, cu o crustă crocantă, iar în interior fini - un compliment perfect pentru toate bucatele din meniul Star Kebab! Recomandăm - sos roșu Star Kebab!
  Preț: 13^lei

  Cumpara
• Meniu de vis

  Falafel

  
  Gustă renumitele chifteluțe din năut, asezonate cu verdeață și condimente. Recomandăm să fie servite cu sosurile secrete Star Kebab!

Topping Ciuperci

Dorești un gust deosebit? Adaugă deliciosul asorti din ciuperci (păstrăvi, șampinioni, bureți iuți și ghebe sotate) pentru un plus de vitamine!

Gozleme

Gozleme- un dejun excelent! Pentru prepararea acestuia se foloseşte o lipie îndoită, uşor prăjită şi crocantă, în care se aranjează un strat de caşcaval, feliuţe de roşii proaspete şi verdeaţă aromată.

Platou magic mixt

Platou magic – gustul iubit într-o formă deosebită! Ingrediente deosebit de gustoase combinate cu carnea de pui fin rumenită și chifteluțe delicioase de Falafel, bine aranjate în farfurie,condimentate cu sosuri picante şi ardei iute pentru isteţime!

Topping Cașcaval

Adaugă un plus de savoare gustului preferat! Extra Topping Cașcaval se potrivește perfect produsului ales: Star Kebab, Pocket, Platou magic.

Topping Carne Mare

Mai multă carne - un plus de energie! Adaugă extra Topping Carne Mare la oricare din produsele tale preferate: Star Kebab, Pocket, Platou magic și Gözleme. Pur și simplu delicios...

What’s So Gay About Salad?

By L.V. Anderson

I think that salad might be a little fruity ...

Photo credit: margouillat photo / Shutterstock.com

On Sunday afternoon, photographer Nigel Barker, fashion designer Cynthia Rowley, Eater co-founder Ben Leventhal, and socialite Bevy Smith gathered in a small sitting room to talk about salad. The four reality television personalities had been chosen as the judges of Maneesh & Andrew’s 7^th Annual Salad Toss-Off, a salad-making competition that host Maneesh Goyal has called “the gay, urban version of a chili cook-off.” Among the contestants were a “twink salad” (balanced precariously on an unclothed inflatable doll), a “twerky salad” (containing turkey, natch), and an “I want your balls in my mouth salad,” which was just a bowl filled with doughnut holes. (Goyal and his partner Andrew Wingrove use a flexible definition of the term “salad.”)

Salad has long been considered a feminine food. The question is why it’s also seen as a food for gay men—a perception that some of them, like the Salad Toss-Off contestants, have embraced. Slate columnist Simon Doonan has argued, with his inimitable political incorrectness, that foods are inherently either gay or straight. In Gay Men Don’t Get Fat, Doonan writes, “Gay foods are nice to look at, but may contain little or no protein. For example: lettuce. As Diana Vreeland once said, ‘Lettuce is divine, although I’m not sure it’s really a food.’”

This quote, from the eternally svelte fashion editor, hints at one reason for salad’s image as a gay food. Among a certain image-conscious subset of gay men, excess body fat is anathema. As Slate writer Mark Joseph Stern puts it, “Fitness and sexiness continue to be of great import in the gay dating world.” Salad is the classic low-calorie diet food, just the thing one would brag about eating if one were trying to shed a pant size or two. (It’s perhaps worth noting that gay men are more likely to have an eating disorder than straight men.) Along those lines, Goyal explained to me that Salad Toss-Off, which always occurs the Sunday before Thanksgiving, is meant to symbolize abstemiousness before an indulgent holiday.

Then, of course, there’s the fact that salad has coincidentally shown up in more than one slang term associated with gay men. The name of Goyal’s competition is a clear reference to a sex act that’s traditionally assigned to gay men, although it’s catching on with straight guys, too. (The etymology of the phrase “salad tossing” isn’t clear, but it seems to have been popularized by an interview in a 1996 prison documentary, with some help from a somewhat homophobic bit by Chris Rock.) There’s also the less explicit but more potentially hostile phrase “fruit salad,” sometimes used to describe a diverse group of gay men. Neither of these phrases has anything to do with gay men’s appetite for greens and vinaigrette, but they may have strengthened the association between salad and male homosexuality in the public mind.

The contestants in this year’s Salad Toss-Off were less interested in parsing the gay connotations of salad than in showing off their recipes with as much irreverence—sometimes bordering on offensiveness—as possible. A man wearing a sombrero and a fake mustache offered tequila and beer along with a Tex-Mex salad. There was a bowl of Breaking Bad-inspired southwestern chicken salad, surrounded by baggies of “blue meth” candy, and presented by a group of men dressed up as characters from the show (including a bewigged, high-heel-wearing Skyler). My colleague J. Bryan Lowder suggests that it might make the most sense to think of the Salad Toss-Off as a sort of edible drag show—a send-up and inversion of the hypermasculine performances one sees at a chili cook-off. When you accept this reading, it makes sense that two of the judges, Rowley and Barker, are figures in the fashion world—who better to evaluate salads that are more about style than substance?

L.V. Anderson is a Slate assistant editor. She edits Slate's food and drink sections and writes Brow Beat's recipe column, You're Doing It Wrong. Follow her on Twitter.

ГИ (ГХИ, ТОПЛЕННОЕ МАСЛО)

 На протяжении многих веков топленое масло, ги (или гхи) считается в Индии признаком достатка. В ведические времена его называли "жидким золотом", и о богатстве домохозяина судили по тому, какой у него был запас ги. Ведические писания называют ги "пищей для мозга". В Индии готовят как на топленом масле, так и на самых разных растительных маслах: в Бенгалии используют горчичное масло, его кладут в особые пикули, а также готовят на нем блюда из шпината; повара из Гуджарата и Махараштры предпочитают готовить на кокосовом масле; кроме того, во многих ведических блюдах используется арахисовое или кунжутное масло. Но тем, кто хочет строго придерживаться ведической традиции, следует остановить свой выбор именно на топленом масле, ги.
  Если только вам не предписана какая-то особая диета, лучше готовить пищу на топленом масле. По качеству оно нисколько не уступает различным растительным маслам, более того, некоторые исследователи утверждают, что оно во многом превосходит их. К тому же оно обладает ни с чем не сравнимым вкусом, который иногда называют "сладким ореховым". Стоящее на огне топленое масло источает некий чудный, карамельный аромат.
  Обычно сливочное масло подают к столу отдельно, хотя его также используют в приготовлений выпечки. Однако тушить и жарить на нем не рекомендуется: оно состоит на 80 % из молочного жира, на 18 % из воды и на 2 % из белков, которые начинают гореть уже при температуре 120° С. В топленом масле эти твердые белковые частицы отсутствуют. Французское очищенное масло (которое в отличие от простого сливочного масла более приемлемо для тушения и жаренья) получают перетапливанием несоленого сливочного масла, в результате чего молочного цвета белковые вещества отделяются от прозрачного желтого молочного жира. Чтобы получить ги, необходимо перетапливать масло до тех пор, пока твердые белковые вещества слегка не потемнеют и, став тяжелее, не осядут на дно.
  В процессе получения ги испаряется вся жидкость и остается только чистый, янтарного цвета молочный жир. Перетопленное таким образом масло обладает более концентрированным вкусом и, кроме того, его можно нагревать почти до 190°С, а это — идеальная температура для жаренья и тушения. Ароматизированные сливочные масла придают всему столу особый характер, тогда как ароматизированные топленые масла, приготовленные с листьями карри, свежим имбирем, куркумой, горошком черного перца или стручками зеленого перца, позволяют получить требуемый в каждом конкретном случае оттенок вкуса. Стоит только добавить ароматизированное топленое масло в сваренные на пару овощи, как они "оживают", приобретая приятный вкус, и остается лишь сбрызнуть их лимонным соком.
  Покупайте свежее несоленое сливочное масло, сделанное по ГОСТ 37-91. Не покупайте масло с маркировакой ТУ - в нем много посторонних добавок, и оно при перетопке превратится в отвратительную жижу. Сегодня люди все больше внимания обращают на то, чтобы не потреблять избыточное количество соли, и потому на прилавках гастрономов нет недостатка в несоленом масле в свежем или замороженном виде. Впрочем, вы можете сделать несоленое масло и дома. Для этого вам потребуются густые сливки и кухонный процессор.
  Сделать ги (гхи) совсем не сложно, и это не требует особых усилий, но чем больше масла вы будете перетапливать, тем больше времени уйдет на его обработку. Если вы спешите, можно ускорить процесс перетопки, добавив в масло щепотку лимонной кислоты или пару чайных ложек лимонного сока, но лучше не делать этого, а готовить по традиционной методике. Метод всегда один и тот же: масло медленно кипит на слабом огне, и в процессе кипения из него выпаривается вся вода, а сахар-лактоза, который придает очищенному маслу сладковатый привкус, растапливается и приобретает золотистый цвет.
  Ги можно делать как на открытом огне, так и в духовке. Если вы готовите пищу и у вас есть одна свободная конфорка, на ней вполне можно перетопить до 2,5 кг масла. Если же вы желаете запастись ги на полгода вперед, вы можетеприготовить его в большой духовке за ночь. В приведенной таблице указано, сколько времени требуется на перетапливание различного количества масла и при первом, и при втором методе приготовления. Вас, возможно, удивит то, что при одном и том же количестве исходного продукта выход ги может иногда различаться в большинстве случаев он зависит от различного содержания воды в разных сортах сливочного масла.

Количество сливочного масла высшего сорта	Время приготовления топленого масла на плите	Время приготовления топленого масла в духовке	Выход топленого масла (приблизительно)
500 г	1,5 часа	1 час	400 мл / 340 г
1 кг	2 часа	1,5 часа	750 мл / 680 г
3 кг	4 часа	3,5 часа	2,5 л / 1,8 кг
5 кг	7 часов	5,5 часов	4,25 л / 3,5 кг
10 кг	10 часов	7,5 часов	8 л

Топленое масло, приготовленное на плите (сада гхи)
  Поскольку любое количество ги (гхи), будь то полкилограмма или пять килограммов, получают одним и тем же способом, и в том и в другом случае нужно пользоваться одинаковой утварью. Различными будут лишь размеры кастрюль, сила огня и вместимость емкости для хранения свежеперетопленного ги. Независимо от того, сколько масла вы перетапливаете, на всякий случай оставьте около 8 см свободного пространства над поверхностью масла.
  Чтобы сделать ги из 2 кг сливочного масла, потребуется 5 литровая кастрюля из тяжелого металла или скороварка шумовка с частой проволочной сеткой или большая металлическая ложка, пол литровая банка, половник, большое сито, проложенное льняным полотенцем или четырьмя слоями марли и установленное над кастрюлей, и, наконец, чистый кувшин, бидон или глиняный горшок с плотно прилегающей крышкой.

• Нарежьте масло на кусочки по 100 г и положите в кастрюлю. Топите его некоторое время на среднем огне, переворачивая, чтобы таяло медленно, не шипело и не становилось коричневым

• Когда масло растает, прибавьте огня и доведите до кипения

• Когда поверхность покроется пузырьками пены, осторожно помешайте и отрегулируйте огонь до очень слабого

• Пусть кипит не закрытым и без помешивания, пока желатиновые белковые массы не осядут на дно кастрюли и не поменяют свой белый цвет на золотисто-коричневый и пока тонкая корочка на поверхности почти неподвижного масла не станет прозрачной

• Снимите шумовкой тонкую сухую корочку с поверхности масла, положите в банку и отставьте в сторону. В этот момент обратите внимание на цвет и аромат прозрачного масла. Если осадок на дне кастрюли не золотисто коричневый, а темнее, если запах масла слишком сильный или если цвет его темный — это значит, что масло готовилось слишком долго или на слишком сильном огне. В этом случае я предлагаю выбросить осадки, масло же можно использовать. Однако в следующий раз надо постараться регулировать огонь во время приготовления

Топленое масло, приготовленное в духовке (чула гхи)
  Это лучший метод для приготовления большого количества топленого масла. Поскольку в этом случае жар окружает посуду с маслом со всех сторон, а не только у дна, ги готовится хотя и медленно, но зато почти без вмешательства с вашей стороны. Поверхность масла будет затягиваться корочкой, а твердые частицы осядут на дно кастрюли и станут мягкими, слегка студенистыми. Размер кастрюли зависит от количества масла, которое вы желаете перетопить. Не забывайте, что кастрюля должна быть наполнена не до краев — от поверхности масла до края кастрюли должен оставаться промежуток, равный 8 см.

• Предварительно прогрейте духовку до 150° С. В зависимости от количества топленого масла, которое вы хотите получить, возьмите соответствующее количество несоленого сливочного масла (согласно приведенной выше таблице) и, нарезав его на кусочки по 100 г, положите в толстостенную кастрюлю с утолщенным дном. Пусть сливочное масло топится и медленно очищается в духовке, незакрытое и без помешивания, пока не превратится в чистое, янтарно-золотистое топленое масло — ги, с твердой тонкой корочкой на поверхности и с массой светло-золотистых осадков на дне. Выньте кастрюлю из духовки. Время приготовления зависит от количества сливочного масла. Для 500 г потребуется как минимум полтора часа, для 15 кг —12 часов или больше.
• Снимите затвердевшую пенку с поверхности масла проволочной шумовкой или большой металлической ложкой и сложите в небольшую банку.
• Слейте прозрачное топленое масло через дуршлаг или сито, застланное полотняным полотенцем или четырехслойной марлей. Перелейте столько масла, сколько возможно перелить, не потревожив осадки, а остаток (ок. 2,5 см) вычерпайте большой ложкой.

• Когда ги слегка остынет, перелейте его в посуду для хранения и наклейте этикетку, а когда охладится до комнатной температуры, закройте плотно прилегающей крышкой.

• Добавьте оставшееся топленое масло вместе с золотистыми осадками в банку с затвердевшей пенкой и используйте в разных блюдах — супах, выпечке, бутербродах. Храните закрытым и охлажденным не больше 3-4 дней.

Топленое масло, ароматизированное тмином (зира гхи)
  Использование приправленного топленого масла является, быть может, самым утонченным средством ароматизации пищи, сваренной на пару, испеченной или сырой. Если вы когда-либо пробовали коричневатое кунжутное масло, применяемое в восточной кухне, то сможете представить, как несколько чайных ложек топленого масла, ароматизированного тмином, могут придать приятный вкус и аромат блюдам, которые не были приправлены специями. Поскольку топленое масло не такое тяжелое, как кунжутное, вы можете использовать его и для приготовления разных блюд, и для утонченной ароматизации. Готовьте такое масло по предыдущим двум рецептам — либо на плите, либо в духовке, как пожелаете, со следующими добавками, рассчитанными на каждые 1,5 кг сливочного масла.
Ингридиенты:

• 3 ст. ложки семян индийского тмина (джира)
• 6-8 листьев карри (по возможности)

  Заверните специи в маленький лоскут марли и завяжите в узелок. Когда сливочное масло растает, положите в него узелок со специями. Готовьте, фильтруйте и храните ги согласно инструкциям на этой странице.

Топленое масло, ароматизированное черным перцем (кала мирч гхи)
  И черный, и белый перец — это плоды одного и того же растения. Завозимые в большие города темно-зеленые горошины недозрелого перца со временем превращаются в черный перец. Независимо от того, какую разновидность перца вы используете, он придаст маслу чуточку остроты без горечи.
  Готовьте топленое масло на плите или в духовке со следующей добавкой на каждые 1,5 кг сливочного масла.
Ингридиенты:

• 2 ст. ложки горошин черного, белого или темно-зеленого перца

  Заверните перец в небольшой лоскут марли и положите его в распущенное сливочное масло. Готовьте, фильтруйте и храните ги согласно инструкции на этой странице

Гвоздичное топленое масло (лаунг гхи)
  Это топленое масло с изысканным ароматом я обычно добавляю в блюда из зеленых овощей: брокколи, спаржу, стручковую фасоль и шпинат.
  Готовьте ги либо на плите, либо в духовке со следующими добавками на каждые 1, 5 кг сливочного масла:
Ингридиенты:

• 25 гвоздик
• 2 ст. ложки семян кунжута
• 1/4 мускатного ореха, кусочками

  Заверните специи в небольшой лоскут марли и положите в распущенное сливочное масло. Готовьте, фильтруйте и храните ги согласно инструкции на этой странице.

Имбирное топленое масло (адрак гхи)
  Моя подруга Сарагини деви, которая всегда восхитительно готовит, добавляет имбирь во многие блюда. Когда я впервые попробовала жаренные в имбирном масле изделия из теста, я начала различать возможные нюансы этого замечательного масла. И теперь, между прочим, это мое самое любимое масло из всех ароматизированных ги. Готовьте ги либо на плите, либо в духовке со следующей добавкой на каждые 1, 5 кг сливочного масла:
Ингридиенты:

• 5 см корня имбиря, очищенного и разрезанного на четыре части

  Когда масло растает, добавьте имбирь и затем готовьте, фильтруйте и храните, согласно рекоммендациям, данным на этой странице.

Некоторые рекомендации по пользованию ги

• Есть два вида ги: настоящее и искусственное (овощное). Во всех рецептах этой книги имеется в виду настоящее ги (узли гхи), то есть топленое масло, которое можно приготовить в домашних условиях. Овощное ги — это смесь разных растительных масел, которая продается в больших банках. Оно дешевле, но по вкусу не идет ни в какое сравнение с настоящим.
• Ги — это чистый сливочный жир. Оно не прогоркает, его можно хранить месяцами, даже не в холодильнике.
• Все продукты, которые вы собираетесь обжаривать в масле, нужно сформовать, нарезать или скатать заранее. Если вы собираетесь делать масалу, подготовьте все пряности заранее, чтобы масло не сгорело, пока вы ищете нужный компонент.
• Если вы хотите что-то обжаривать в ги, то прежде, чем положить масло на сковороду, убедитесь, что она абсолютно сухая. Остерегайтесь попадания воды в раскаленное ги, иначе оно начнет разбрызгиваться.
• Если вы жарите в ги влажные овощи, то ги может пениться, так что не следует накладывать овощи до краев, чтобы масло не перелилось через край. Достаточно ли нагрелось масло для жарения во фритюре, можно определить, бросив в него кусочек того, что вы собираетесь жарить, — он должен сразу подняться на поверхность и зашипеть. Когда ги нагреется до нужной температуры, уменьшите огонь до такой степени, чтобы оно не горело.
• Если ги перегрето, то продукты не прожарятся как следует, если же оно недостаточно нагрето, то они слишком пропитаются маслом. Кладите в посуду с нагретым ги только один слой того, что вы жарите. Если сразу положить слишком много продукта, то температура ги снизится.
• Чтобы не расходовать зря ги, которое преданные иногда называют "жидким золотом", дайте ему стечь с поджаренных продуктов в дуршлаге или сите. Дуршлаг или сито поместите над сковородой, куда соберется стекающее масло. Профильтруйте масло через марлю или мелкое сито, прежде чем вторично пользоваться им, иначе остатки того, что вы жарили в нем раньше, будут гореть, обесцвечивая ги и портя его вкус.
• Обжаривать продукты в одном и том же масле можно несколько недель, пока оно не начнет пригорать. Если ги даже после фильтрования остается темным или издает едкий запах, его нужно выбросить.

Ведическое Кулинарное Искусство » Молочные продукты (ги, панир и др.) » Панир

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
О молочных продуктах
Рецепты молочных продуктов домашнего приготовления: Ги (гхи, топленное масло) и способы его приготовления Домашний йогурт Панир (домашний сыр) Сливочное масло домашнего приготовления (макхан) Сырковая масса из йогурта Свежий сыр, называемый на хинди паниром. Но в славянских странах паниром называют спресованный творог, а не рыхлый или творожную массу.  Панир можно есть как отдельное блюдо, он особенно вкусен, если его поджарить в сливочном масле. Но и как ингридиент в блюде панир обогащает вкус, цветовую гамму и консистенцию.  В качестве заменителя можно использовать адыгейский сыр, хотя он не является полноценной заменой. Ингридиенты: 10 чашек (2,3 л) молока 5 ст. л. лимонного сока или 2 ч. л. лимонной кислоты, или 300 мл йогурта, или 2 1/2 чашки (600 мл) кислой сыворотки Поставьте молоко на средний огонь в кастрюле, достаточно большой, чтобы молоко, поднявшись, не убежало. Пока молоко нагревается, приготовьте свертывающее вещество и дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив на сосуд для стекания сыворотки. Когда молоко начнет подниматься, добавьте к нему свертывающее вещество. Почти сразу же, как по волшебству, губкообразный панир отделится от прозрачной желто-зеленой сыворотки. Снимите кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного сворачивающего вещества. Ни в коем случае не держите панир на огне слишком долго, иначе он получится жестким. Молоко, которое продается в наших магазинах, не всегда можно свернуть таким способом, так как для консервации в него добавлены вещества, препятствующие сворачиванию. Даже при большом количестве сворачивающего вещества, молоко сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае молоко нужно оставить на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образуя плотный творожный слой. Если у вас нет указанных сворачивающих веществ, вы можете использовать простоквашу, кефир или сметану (но только комнатной температуры, а не из холодильника!). Ведическое Кулинарное Искусство » Молочные продукты (ги, панир и др.) » Панир После полного разделения сыворотки и творога снимите кастрюлю с огня и откиньте панир в марлю. Промойте его под струей холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить свертывающее вещество, которое может испортить вкус панира. Затем отожмите остаток жидкости следующими способами: Если вам нужен плотный панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс. Чем дольше панир будет находиться под прессом, тем тверже получится. Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир не затвердеет. Если вам нужен мягкий творог, просто затяните марлю потуже и выжмите воду. Время приготовления — около 30 мин Что нужно помнить при изготовлении панира Иногда свежий творог называют ценной, а прессованную ченну — паниром. Однако в данной книге мы называем свежий творог паниром, а отжатый творог — прессованным паниром. Следует помнить, что термины "сыр", "индийский сыр", "творог", "панир" относятся к одному и тому же продукту — паниру. Количество молока, необходимое для получения определенного количества панира и прессованного панира (находившегося под прессом в течение 10 минут) приведено в таблице. Количество створоженного молока Выход панира Выход пресованного панира 0,5 л 100 г 75 г 1,5 л 250 г 200 г 3 л 400 г 350 г Свойства обычно употребляемых свертывающих веществ. Ингридиенты: Лимонный сок. Он придает паниру слабый кислый вкус. Для сворачивания 0,6 л молока требуется примерно 1 ст. л. лимонного сока. Лимонная кислота. Эти кристаллы, продающиеся в любой аптеке и в большинстве универсамов, очень практичны с точки зрения применения и хранения. Для получения хорошего плотного творога растворите лимонную кислоту в небольшом количестве теплой воды (30 млна одну чайную ложку), доведите молоко до кипения и сразу начинайте понемногу вливать раствор лимонной кислоты, постоянно размешивая молоко, пока оно не свернется полностью. Затем прекратите мешать и снимите кастрюлю с огня. Излишнее количество лимонной кислоты приведет к получению крупитчатого, плохо формуемого творога. Для сворачивания 0,6 л молока требуется около 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Йогурт. Некоторые повара предпочитают использовать йогурт, потому что он позволяет получить густой и мягкий панир. Перед добавлением йогурта к кипящему молоку, разбавьте его небольшим количеством теплого молока. Для сворачивания 0,6 л молока требуется обычно 4-5 столовых ложек йогурта. Сыворотка. Сыворотка, оставшаяся от свернувшегося молока, тоже может применяться как свертывающее вещество, если постоит в тепле в течение суток. Сыворотка должна быть кислой, поэтому она лучше сворачивает молоко, если стоит двое суток и больше. Как и лимонный сок, она придает сыру слегка кислый вкус. Чтобы свернуть 0,6 л молока требуется не менее 2/3 чашки (150 мл) сыворотки.   Необычайные вкусовые качества панир приобретает, если его потом поджарить на сливочном масле.  Потом можно панир проварить в соусе со специями, например в томатном чатни, и дать ему настояться, чтобы соус впитался паниром, тогда вы получите просто удивительное блюдо. Попробуйте, не пожалеете. Из книги: "Ведическое кулинарное искусство" Автор книги: Адираджа дас

Архив категории ‘Ведическая кухня’

Лимонад. Самый быстрый фото-рецепт!

Автор: Nataly-aks Опубликовано: 21 Май 2013

Вот, наконец, и настали долгожданные солнечные дни. Порою, жара бывает изматывающей. Как же в пору становится этот чудесный лимонад! Он прекрасно утоляет жажду, освежает и бодрит. А самое главное — он очень полезный, так как в его состав входит лимон, имбирь и мята. Ну, просто витаминная бомба! Я часто встречала рецепты, где лимонад приходилось варить. [...]

Категория: Веганам, Ведическая кухня, Все рецепты, Напитки, Рецепты Комментарии (2)

Как оригинально украсить пирог

Автор: Nataly-aks Опубликовано: 15 Апрель 2013

Как же иногда хочется разнообразить уже полюбившийся пирог, не меняя его рецепт! Достаточно просто по-новому его задекорировать.  Оригинальные формы обработки краев пирога придадут ему совершенно новый вид. Порадуйте себя и своих близких!

Категория: Ведическая кухня, Все рецепты, Вторые блюда, Выпечка, Десерты, Рецепты Оставить комментарий!

Шарики «Баларама»

Автор: Nataly-aks Опубликовано: 3 Апрель 2013

Сухое молоко растираем с мягким сливочным маслом, смешиваем со сгущенным молоком до однородной массы, добавляем ванилин, нарубленный грецкий орех. Вминаем банан, массу перекладываем в плотный полиэтиленовый мешочек, замораживаем в морозильной камере. Достаем, нарезаем на равные квадраты, скатываем  шарики. Обкатываем  в кокосовой стружке или грецком орехе, убираем в морозилку. Хранить шарики в холодильнике.

Категория: Ведическая кухня, Все рецепты, Десерты, Рецепты Оставить комментарий!

Картофельный суп-пюре

Автор: Nataly-aks Опубликовано: 20 Март 2013

Этот супчик получается очень вкусным и питательным. Уверена, вы оцените его мягкий и сливочный вкус. В кастрюле разогреваем масло. Добавляем картофель и обжариваем его на медленном огне минут 10. Посыпаем солью и специями.  Добавляем горячий бульон и варим еще 10 минут. 

Категория: Ведическая кухня, Все рецепты, Рецепты, Супы и Далы Комментарии (1)

Гречневое сабджи

Автор: Nataly-aks Опубликовано: 20 Март 2013

Сабджи с гречкой — станет прекрасным вариантом для легкого обеда. Сочетание овощей и гречки дают очень пикантный вкус. Кстати, это блюдо, смело можно считать экадашным, если исключить из рецепта карри. Вообщем, приготовьте, и сами убедитесь в его необычайном вкусе ! 

Категория: Веганам, Ведическая кухня, Все рецепты, Вторые блюда, Рецепты, Экадашные блюда Оставить комментарий!

Рис Басмати с орешками кешью

Автор: Nataly-aks Опубликовано: 16 Март 2013

Этот рис — одно из самых любимых блюд моей семьи. Уверена, попробовав его, вы не останетесь равнодушными. Тонкий, рассыпчатый рис в сочетании с нежными орешками, дают непревзойденный вкус.  В данном рецепте, лучше всего использовать рис сорта «Басмати», т.к. он обладает особым вкусом и ароматом. Но, так же подойдет и любой другой длиннозернистый рис.

Категория: Ведическая кухня, Все рецепты, Вторые блюда, Рецепты Оставить комментарий!

Докла. Рецепт от Марианны Оконской

Автор: Nataly-aks Опубликовано: 9 Март 2013

Дорогие читательницы любимого кулинарного журнала. Хочу познакомить Вас со своим недавним открытием Индийской кулинарии, а именно с традиционным блюдом индусов – Доклой. Докла – это гороховая закуска с ароматными специями приготовленная на пару. Докла очень полезна и питательна,

Категория: Ведическая кухня, Все рецепты, Вторые блюда, Выпечка, Рецепты Комментарии (4)

Пряный картофель с горошком

Автор: Nataly-aks Опубликовано: 2 Март 2013

Заливаем картофель водой, доводим до кипения. Подсаливаем и варим на медленном огне 5 минут. Воду сливаем. Масло нагреваем на сковородке и обжариваем на нем специи до появления аромата. Добавляем картофель и хорошенько перемешиваем. Жарим до готовности ( 5-10 минут). За 3-4 минуты до готовности добавляем горошек.

Категория: Ведическая кухня, Все рецепты, Вторые блюда, Рецепты Оставить комментарий!

Алу Паратха (лепешки с картофельной начинкой)

Автор: Nataly-aks Опубликовано: 9 Январь 2013

Это блюдо очень популярно в Индии. Лепешки получаются достаточно сытными и вкусными. Состав и способ приготовления: — 200 г муки грубого помола — 100 г муки тонкого помола

Категория: Ведическая кухня, Все рецепты, Выпечка, Рецепты, Хлеб Оставить комментарий!

Кулинарная вечность. Часть 1. Сатья Прабу

Автор: Nataly-aks Опубликовано: 24 Декабрь 2012

Категория: Ведическая кухня, Видео, Все рецепты, Рецепты Оставить комментарий!

Кхир. Сладкий рис

Автор: Nataly-aks Опубликовано: 26 Ноябрь 2012

Кхир — это сладкий рис сваренный в молоке, с добавлением специй, и доведенный до очень густой консистенции. Есть множество различных способов его приготовления, некоторые, даже варят его 8 часов. Но мы не будем этим заниматься, и приготовим кхир по простому и доступному рецепту. Уверена, эту сладость вы отправите в свои самые любимые рецепты!

Категория: Ведическая кухня, Все рецепты, Десерты, Рецепты Комментарии (15)

Чечевичный суп

Автор: Nataly-aks Опубликовано: 26 Ноябрь 2012

Ох, и люблю я различные бобовые супчики! Какой нежный вкус! Кстати, чечевица содержит ооочень большое количество растительного белка и является отличным источником железа.  Итак, в кастрюле разогреваем масло, добавляем к нему

Категория: Ведическая кухня, Все рецепты, Рецепты, Супы и Далы Комментарии (7)